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Elektronisch gesteuerte CARPIGIANI-Maschinen für Konditorei und
Gastronomie
PASTOCHEF RTX
Berühmte Konditoren, Eishersteller und Gastronomen auf der ganzen Welt
haben in der PASTOCHEF einen “wertvollen Arbeiter” gefunden, um jene
Zubereitungen zu automatisieren, die großen Zeitaufwand und körperliche
Mühe erfordern. Die CARPIGIANI, in Übereinstimmung mit ihrem Bemühen, den
Bedürfnissen ihrer Kundschaft immer besser gerecht zu werden, hat die neue
PASTOCHEF RTX realisiert, und nimmt sich die von vielen Besitzen dieser
exklusiven Maschine erhaltenen Erfahrungen und Ratschläge zu Herzen.
1. Konditorcreme
Vermischung in der Maschine von Zucker, Eidottern und Stärke, Erhitzen mit
der Milch bis zur Pasteurisierung; dynamisches Abkühlen bis auf 10°C und
statisches Abkühlen bis auf 4°C.
2. Konditorcreme
Vermischung in der Maschine von Zucker, Eidottern und Stärke, Erhitzen mit
der Milch bis zur Pasteurisierung; direktes dynamisches Abkühlen bis auf
4°C.
3. Konditorcreme
Erhitzen der Milch bei höherer Temperatur, Pasteurisierung mit Zucker,
Eidottern und Stärke; dynamisches Abkühlen bis auf 10°C und statisches
Abkühlen bis auf 4°C.
4. Eismix
Vermischung der Zutaten und Pasteurisierung von 65°C bis 90°C, Abkühlung
bis auf 4°C; Reifung mit langsamem kontinuierlichem oder intermittierendem
Rühren.
5. Temp. der dunklen Schokolade
Erhitzen bis auf 48°C, Abkühlen bis auf 29°C, Erhöhung um 2°C zur
Vervollständigung des Zyklus; Konservierung der dunklen Schokolade beim
Temperieren.
6. Temp. der Milchschokolade
Erhitzen bis auf 43°C, Abkühlen bis auf 28°C, Erhöhung um 2°C zur
Vervollständigung des Zyklus; Konservierung der Milchschokolade beim
Temperieren.
7. Temp. der farbigen Schokolade
Erhitzen bis auf 43°C, Abkühlen bis auf 27°C, Erhöhung um 2°C zur
Vervollständigung des Zyklus; Konservierung der farbigen Schokolade beim
Temperieren.
8. Konservierung der temp. Schokolade
Um zur Konservierung der temperierten Schokolade zurückzukehren, wenn die
PASTOCHEF RTX nach der Vervollständigung eines Schmelzzyklus ungewollt
ausgeschaltet wurde.
9. Ganache-Creme
Zum Füllen von Pralinen und exquisiten Schokoladentorten. Sie kann neutral
oder mit verschiedenen Geschmäckern aromatisiert verwendet werden; nach
Zyklusende wird sie bei der richtigen Temperatur von 30°C gehalten.
10. Pochierte Früchte
Mit Zucker erhitzte Früchte, ganz oder in Stückchen, zum Dekorieren von
Eis, Joghurt, Halbgefrorenem, Konditortorten; gefriert nicht bei
Temperaturen unter 0°C und bleibt weich.
11. Fruchtcreme
Fruchtpüree und Stärke, pasteurisiert, als Ersatz für alle traditionellen
Verwendungsarten der Konditorcreme; für Füllungen und Überzeuge von Süßigkeiten
in der Sommerzeit.
12. Obstkonfitüre
Perfektes und homogenes Kochen jeder Obsttorte; ideal zum Füllen von
Croissants, Krapfen, Torten aus dem Backofen und für das Verwenden auf
Blätter-und Mürbteig.
13. Fruchtgelatine
Mischen des Obstpürees mit Zucker und Pektin, Kochen bis auf 105°C;
perfekte Flüssigkeit der Gelatine zum Füllen von Formen.
14. Bayrische Creme
Vermischen der Zutaten, Erhitzen und Einwirken des Gelatiniermittels;
Abkühlung bis auf 20°C u n Beibehalten der Temperatur, zum Hinzufügen zur
Schlagsahne, für Torten und verschiedene Einzelportionen.
15. Pannacotta
Vermischen der Zutaten und Kochen bei hoher Temperatur; Abkühlung bis auf
20°C und Regulierung mittels Thermostat; zum Füllen in Formen, wird im
Kühlschrank fest.
16. Buttercreme
Vermischen und Pasteurisierung von Milch, Eidottern und Zucker;
Vermischung mit der Butter und Abkühlung bis 25°C, zum Aromatisieren mit
verschiedenen Geschmäckern, zum Füllen von klassischen Torten.
17. Tiramisù
Vermischen bei hoher Pasteurisierung von Eidottern und Zucker, Vermischung
mit Mascarpone und Kaffee und niedriger Pasteurisierung; mit Schlagsahne,
mit Biskuit und Kakao abwechseln.
18. Brandteig
Erhitzen von Wasser, Butter, Salz auf 90°C, Hinzufügen von Mehl; Abkühlung
auf 65°C und Vermischung mit den Eiern; schöner und glätter Teig, bereit
zum Backen im Backhofen.
18. Joghurt
Kompletter Zyklus, der mit der Pasteurisierung der Milch beginnt,
Hinzufügen der Milchferment und Inkubation bis zur perfekten Gerinnung und
Verwandlung der Milch in Joghurt.
19. Pasteurisierung von Eidottern
Delikate Wärmebehandlung der Eidotter, um sie nicht körnig werden zu
lassen; Erhitzen bis auf 64°C und Pause, Abkühlung auf 4°C, absolute
Sicherheit bei der Pasteurisierung des Eidotters.
Die bei der neuen PASTOCHEF RTX realisierte technologische Evolution macht
aus diesem Pasteurisiergerät für Creme ein komplettes professionelles
Instrument, sehr praktisch, einfach zu bedienen und besonders flexibel
bezüglich der Bedürfnisse des Bedieners. Wir führen daher alle 20
automatischen Programme für die Konditorei und die 5 für die Gastronomie
auf, mit der die PASTOCHEF heute ausgestattet ist.
1. Gastronomische Creme
Erhitzen und hygienisches Pasteurisieren der Zutaten, Vermischen und
Abkühlung bis auf 20°C, ausgezeichnete Basiscreme für modernes Salzgebäck.
2. Bechamelle-Soße
Pasteurisierungszyklus mit Erhitzen bei hoher Temperatur, programmierte
Reihenfolge zum Einfüllen der Zutaten, cremige und delikate Soße, in
Konservierung bei 10°C.
3. Gesalzner Mürbteig
Vermischen und Auflösen der Zutaten; glatter Teig zum einfachen Füllen der
Backformen; ideal für Appetithäppchen und Vorspeisen.
4. Polenta
Kontinuierlicher Vermischungszyklus und Erhitzen bis auf 100°C, komplettes
Kochen bei hoher Temperatur für 40 Minuten, variabel; Endprodukt gut
gekocht und traditionsgemäß ohne Klumpen.
5. Ragù
Abfolge von Erhitzen bei hohen Temperaturen zum Durchkochen des Fleisches;
Einfülltrichter zum Hinzufügen der Zutaten und ständiges Rühren; Abkühlung
auf 4°C, für ein gesundes schmackhaftes und konservierbares Ragù.
In den 9 FREIEN Programmen der PASTOCHEF RTX können andere Spezialitäten
gespeichert werden, wie es z.B. einige Benutzer bei ihrer Maschine gemacht
haben.
1 Mandeln mit Honig
2 Petit four
3 Bruttimabuoni
4 Eierlikörpaste
5 Zitronencreme
6 Fruchttopping
7 Pfannkuchen
8 Risotto
9 Paella
CARPIGIANI RTX
Die ist die dritte CARPIGIANI-Generation von Pasteurisiergeräten für
Creme, wobei die Leistungen der vorangegangenen Pastocrema
weiterentwickelt wurden. Nun haben Konditoren, Eishersteller und
Gastronomen ein noch flexibleres Arbeitsgerät für alle ihre produktiven
Bedürfnisse.
Die PASTOCHEF RTX vermischt, erhitzt, pasteurisiert, kühlt ab, reift und
konserviert mit perfekter Hygiene 100 und mehr Spezialitäten.
Das RÜHRWERK hat 8 verschiedene Vermischungssysteme, um jede Art von Zutat
zu vermischen; die WANNE ist für die maximale Hygiene in einem einzigen
Stück mit dem oberen Blech bearbeitet; das ERHITZEN und ABKÜHLEN im
Trockenbad verhindert Verkrustungen und Wirksamkeitsverluste und
garantiert immer eine perfekte Pasteurisierung; die ELEKTRONIK verwaltet
und registriert die Bearbeitungen, mit direkter Kontrolle oder verzögert,
auf dem Display und die Daten können auf den entsprechender Computer oder
Drucker übertragen werden.
20 PROGRAMME FÜR KONDITOREI
Der Speicher enthält 20 automatische Programme: jeder Bearbeitungszyklus
sieht die typischen Temperaturen und das geeignete Rühren vor; der
Mikroprozessor überträgt dem Benutzer alle Ideen sofort zum progressiven
Hinzufügen der Zutaten.
5 PROGRAMME FÜ GASTRNOMIE
Es sind 5 automatische Programme für Salzgebäck und klassische
gastronomische Produktionen eingefügt worden.
9 FREIE PROGRAMME
Zum einfachen Einfügen persönlicher Rezepte und Ausführungsprozeduren, die
automatisch durchgeführt werden.
PASTOCHEF 18 RTX – PASTOCHEF 32 RTX – PASTOCHEF 55 RTX
Ergonomische Steuerkonsole mit Steuerungen bei niedriger Stromspannung.
Wanne mit Gradeinteilung. Zugelassene Materialien für den Kontakt mit
Lebensmitteln. Waserhahn mit Dusche, mit doppelter Sicherheitsteuerung,
zum Anschließen an das warme Wasser des Labors. Elektrische, geräuschlose
Kälteanlage, nach internationalen Normen. Gehäuse aus äußerst
widerstandsfähigem Stahl mit Rostschutzbehandlung. Bleche aus satiniertem,
rostfreiem Stahl.
Die PASTOCHEF RTX sind CARPIGIANI-Produkte mit dem
Qualitätsgarantie-System UNI – EN – ISO 9001.
PASTOCHEF RTX: TECHNOLOGISCHE UND FUNKTIONELLE EVOLUTION
DECKEL
Mit einem speziellen Polymerisations-Produkt realisiert: transparent zum
Beobachten der Bearbeitung; stark, um Stößen zu widerstehen; unangreifbar
durch alkoholische Produkte; hat einen breiten Einfülltrichter, damit
während des Rührens auch große Mengen an Zutaten hinzugefügt werden können.
RÜHRWERK
Mit halbbeweglichen Schabern zum perfekten Abschaben der Wanne; der Boden
ist so gestaltet, daß keinen trockenen Teile hängen bleiben;
abmontierbares Gegenrührwerk, das je nach der Konsistenz des Produktes
verwendet wird.
FLÜSSIGE PRODUKTE
Das Betätigen des hygienischen Sicherheitsausgabehahnes erfolgt mit einer
Hand und sieht eine erste Stopp-Position für flüssige Produkte, wie
Schokolade, Eismix, usw., vor.
DICKFLÜSSIGE PRODUKTE
Die zusätzliche Öffnungsposition für die dickflüssigeren Produkte, wie
Creme, Mandelkuchen, usw., kann nur nach einem zweiten Sicherheitsstopp
betätigt werden.
SCHUTZVERKLEIDUNG
Dies ist ein sehr nützliches Zubehör für denjenigen, der oft das kochende
Produkt herausnimmt; es wird am Ausgabehahn angebracht, damit warme
Spritzer des heraustretenden Produktes abgehalten werden.
KONSOLE
Dies ist ein Zubehör aus Stahl, ausgestattet mit einer Gummiauflage; sie
wird an der Maschine angebracht und hat drei Positionen, um Behälter mit
verschiedenen Maßen aufzunehmen und eine Form tragen zu können.
RTX
Mittels Modem kann die PASTOCHEF RTX Funktionsdaten für technische
Diagnosen und Eingriffe aus der Entfernung erhalten und an den
Kundendienst weiterleiten.
DESIGN
Die neue abgerundete Ästhetik begünstigt ein besseres Arbeiten des
Benutzers und ist eine gute Unfallschutzmaßnahme; Steuertafel zum
einfachen Lesen und Verstehen.
SICHERHEITEN: BLACK-OUT und WASSERSTOP
Die PASTOCHEF RTX hat bei den Pasteurisierungszyklen für Konditorcreme und
Eismix einen elektronischen Speicher, der auch während eines eventuellen
Stromausfalles oder Unterbrechung der Wasserzufuhr aktiv bleibt. Bei
Rückkehr des Stromes oder Wassers nimmt der elektronische Speicher die
laufende Funktion wieder auf, aber nur, wenn die Parameter
Temperatur-Zeitdauer garantieren, dass das Produkt keinen Schaden während
der Unterbrechung erlitten hat. Andernfalls wird ein neuer kompletter
Pasteurisierungszyklus gestartet, wobei auf dem Display eine Anzeige für
den Benutzer erscheint.
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